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烘焙模具不可依賴鋁材質提升導熱性能

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發表時間:2018-04-24 17:53

現在越來越多的烘焙企業都意識到如何從材料的硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以高的標準要求自己,讓自己生產出來的產品更加標準化。
  絕大多數師傅在烘焙的過程中往往只注重原料,而忽視了模具的選擇?,F在市場上有很多所謂的不沾模具,其制造材料往往達不到食用級別,不符合食品安全衛生不說,更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落,使得鋁屑宜殘留在糕點上,長期食用鋁含量超標的食品宜患老年癡呆。所以,請大家在選購模具的時候務必謹慎,盡量選購質量有保障的大品牌。
  烘焙模具:鋁材質慎選
  據了解,國內一些烘焙業者往往為了滿足消費者低廉的價格要求,采用節省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛生標準的原材料,如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具。
  烘焙模具不可依賴鋁材質提升導熱性能
  據業內人士介紹,由于鋁具有良好的導熱性能,所以大多數烘焙器具均選用鋁為原材料,但是,普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成,質地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕,在使用過程中容易造成氧化和脫落,使得鋁屑易殘留在食物上,長期使用對人體健康十分不利。
  除了原材料,工藝也是影響模具行業的一大主要因素。國外烘焙行業的發展由來已久,無論在規模還是技藝上都更勝一籌,“主要還是機械化程度比較高,品質管控更加成熟,對產品的堅固性等方面的要求更高?!焙姹菏称饭I協會的相關負責人說,以硅膠模具為例來說,由于國外企業采用的是純液態硅膠成型工藝,所以在產品飽滿性和安全性方面要優于國內產品。
  烘焙企業安全意識增強
  業內稱,現在越來越多的烘焙企業都意識到如何從材料的硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以高的標準要求自己,讓自己生產出來的產品更加標準化。
  可以預測的是,中國的烘焙產業將不再是獨立的制造業,而將逐漸發展成為類似歐美日等成熟市場的烘焙產業鏈,向上與農業、畜牧業等接軌,向下與個人消費者延伸,形成一個跨行業的完整產業鏈條。
  生活小貼士:模具的使用方法
  1、新模具一般都有一層保護油,是工業油,為了身體健康,使用前用沸水煮后再用洗潔精洗干凈后再使用。
  2、不管什么模具,都建議在烤蛋糕前先涂一層薄奶油,再撒一些高筋粉,或者用防粘紙鋪在模具內部,這樣烤好的蛋糕就不會沾粘。
  3、使用壓模做餅干的時候,先將壓模放在面粉上,然后再按壓面皮,壓好的餅皮就很容易取下。
  4、烘焙小點心時,烤盤上也應該涂一層油,或者鋪上防沾紙。
  5、假如不經常烘焙,可以考慮購買錫箔?;蛘呒埬?,作為禮物送朋友是很好的選擇。
  6、模具用完洗干凈以后,一定要將水漬烘干或者擦干,否則容易銹蝕。


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